Выпускники Академии задают тон в сырной индустрии Казахстана

Cheese Open Kazakhstan: Новое событие для стимулирования роста и сотрудничества

Сырная индустрия Казахстана набирает обороты и вызывает заслуженное признание, демонстрируя разнообразие вкусов и техник, отражающих богатое сельскохозяйственное наследие страны.

В центре этого возрождения сыроварения находится президент Гильдии сыроваров Казахстана Александра Григолова, выпускница Академии сыра и увлеченный сыровар. Мечта Александры воплотилась в жизнь в прошлом месяце в Актау, на первом мероприятии Cheese Open, где продукты из Казахстана, России, Франции и других стран соревновались за право представить своих производителей на Чемпионате мира по сыру 2025 года во Франции.

10–11 октября профессиональное жюри, состоящее из международных экспертов по сырам, было назначено для выбора “Лучшего сыра Казахстана”, а производители 10 лучших сыров получили билет для участия в Mondial du Fromage 2025 в Туре (Франция).

Преодолевая разрыв между крупными промышленными производителями и местными ремесленными сыроварами, Александра не только поддерживает ремесло сыроварения, но и способствует развитию сообществ, что крайне важно для отрасли в целом. Ее лидерство и инициатива являются примером того, какое влияние оказывают выпускники Академии сыра на развивающуюся сырную сцену не только в Казахстане, но и по всему миру.

Каким виделся Cheese Open

Международное соревнование такого масштаба и формата никогда не проводилось в странах ЕАЭС, и тот факт, что Актау стал домом для такого важного события для всех сыроваров, имеет огромное значение.

Именно на Mondial du Fromage 2023 в Туре, Франция, у Александры родилась идея провести конкурс в Актау. «Сыры с фермы “Жети Лак” в Мангыстау, сыры с сыроварни Соколова в Акмолинской области и сыр с фермы “СырДариЯ” в Абайской области произвели настоящий фурор, сумев завоевать признание профессионалов среди более 1600 образцов, забрав серебро и бронзу на конкурсе в Туре. Мы гордились возможностью представить нашу страну, ее традиции, культуру и, конечно же, потенциал в производстве уникальных сыров с верблюжьим молоком», — поделилась Александра.

В конкурсе в Актау приняли участие 69 сыроваренных предприятий из Казахстана, России, Беларуси, Киргизстана, Узбекистана, Азербайджана, Нидерландов и Франции с 368 сырами.

Александра Григолова, президент Гильдии сыроваров Казахстана, отметила, что продукция оценивалась международным жюри по строгим мировым стандартам, что подчеркивает престиж наград.

Лидеры сырной индустрии

Конкурс поддержала Международная гильдия фромажье, организация, занимающаяся поддержкой и развитием традиций сыроделия и сырной культуры по всему миру — их участие стало важным подтверждением растущей сырной отрасли Казахстана.

Безусловно, это было событие международного масштаба, объединяющее людей из сырной индустрии разных стран. Мы усердно работали, чтобы помочь нашим сыроварам с транспортировкой образцов на конкурс и предоставить информационную поддержку. Конкурс стал примером единства наших стран и сырного мира

отметила Ольга Шевчук, судья и член Академии сыра.

Среди почетных гостей был президент Гильдии Ролан Бартелеми, который возглавил Супер-жюри, а также Лоран Дюбуа, Мaitre Fromager (Мастер сыра), обладатель престижнейшего звания Meilleur Ouvrier de France и основатель сети высококлассных сырных магазинов в Париже. Их участие не только повысило статус мероприятия, но и привнесло неоценимый опыт и признание в награды.

Присутствие таких выдающихся деятелей в составе Супержюри предоставило местным производителям невероятную возможность пообщаться с признанными экспертами. Их

мнения и отзывы в процессе судейства послужили катализатором роста, вдохновив местных сыроделов на совершенствование своего ремесла и изучение новых техник. Взаимодействие опытных профессионалов и начинающих талантов заложило основу для значимых связей, которые могут определить будущее сыроделия в Казахстане.

Оценка сыров

Вместе с Роланом и Лораном в Супер-жюри работали партнер Академии сыра, Галина Данар из Partout Fromage, а также два выпускника Академии сыра: Александр Крупецков и Ольга Шевчук. Александр и Ольга, оба члены Академии, успешно прошли сертификацию уровня 2 и использовали свои знания и опыт в сырной индустрии, каждый вносил в судейство свой уникальный взгляд и знания.

Ольга училась в Академии с 2021 по 2023 год у преподавателя Академии сыра Галиной Данар, что, по ее мнению, стало поворотным моментом в ее сырной карьере. До этого она была самоучкой, но занятия с Галиной дали профессиональный взгляд на мир сыра. Ольга добавляет: “Курс дал мне систематизированные знания и возможности для профессионального роста в этой области. Конечно, международная сертификация повышает мой уровень компетенции, поэтому я закончила уровень 2 и планирую продолжить обучение на третьем уровне“.

Александр связывает свой успех с учебой в Академии, с гордостью отмечая свою сертификацию уровня 2 как подтверждение своей экспертизы.

В знак признания его заслуг в сырной индустрии он был удостоен членства в Международной гильдии фромажье во время Cheese Open.

Празднование успеха

Церемония награждения первого конкурса Cheese Open пользовалась оглушительным успехом, ведь лидеры сырной индустрии собрались, чтобы отметить мастерство и приверженность традициям местных сыроваров.

Заместитель акима Мангыстауской области Кульджанов Канат Жанбирович, выступая на открытии мероприятия, подчеркнул, что это событие является важным не только для региона, но и для всего Казахстана. “В нашем регионе насчитывается более 110 тысяч верблюдов, и теперь у нас есть крупные проекты, большие перспективы для развития переработки верблюжьего молока и верблюжьих продуктов“.

Эверт Шонхаге, чемпион мира по сырам (Нидерланды), отметил уникальность Казахстана как потенциального лидера в производстве сыров из верблюжьего молока и возможность сделать Актау новой “инновационной” сырной столицей Центральной Азии.

Лучший сыр Казахстана

Одним из ярких моментов мероприятия было объявление победителя конкурса “Лучший сыр Казахстана”. Победу одержала студентка второго уровня Екатерина Паязитова из сыроварни “СырДарьЯ” за свой сыр в стиле Грюйер “Садко”, вдохновленный ее учебой на уровне 1 в Академии.

Грюйер-сыр

Взгляд на Екатерину Паязитову: Сыр судьбы

Екатерина Паязитова начала заниматься сыроварением в 2017 году. На своей кухне в городе Семее в Абаяской области Восточного Казахстана, она начинала варить сыр, используя всего лишь 10-литровую кастрюлю. С ростом производства она преобразовала старый гараж в мини-фабрику, где теперь ежедневно перерабатывает около 150 литров козьего и коровьего молока.

С самого начала Екатерина стремилась к профессиональному росту, проходя различные курсы и выезжая в Европу на обучение. В 2023 году, по приграшению Международной гильдии фромажье, она посетила Mondial du Fromage во Франции, где познакомилась с Галиной Данар из Академии сыра. “Встреча с ней была для меня удачей! Она познакомила меня с Академией сыра. Обучение в Академии дало мне хорошо структурированные знания, научив меня правильно дегустировать и говорить на языке сыра, что позволило мне стать судьей на конкурсе Cheese Open Kazakhstan. Мои занятия в Академии помогли мне профессионально и уверенно оценивать сыры.“

Екатерина продолжает двигаться вперед: ее цель — расширить собственный сырный магазин и активно развивать сыроварение в Абаяской области, а также завершить сертификацию уровня 2.

Сырное сообщество

Мероприятие способствовало укреплению чувства общности среди производителей, стимулируя сетевое взаимодействие и сотрудничество, которые так важны для роста отрасли.

Признание выдающихся достижений в сыроварении имеет огромное значение для местной индустрии, ведь это повышает осведомленность о молочном наследии Казахстана. Награды, такие как Cheese Open, вдохновляют производителей на инновации и поддержание качества. Это признание может привлечь внимание к сырному рынку Казахстана, улучшая его восприятие как на местном, так и на международном уровне.

Cheese Open — это удивительный опыт и шанс встретиться с друзьями по всему миру. Конкурс показал богатое разнообразие сыров из Азии, особенно казахстанских, включая сыр из верблюжьего молока, который я попробовал впервые. Теплая и гостеприимная атмосфера мероприятия была замечательной, и я с нетерпением жду возвращения в Казахстан!

Александр Крупецков.

Сыры Казахстана: Взгляд в будущее

Ролан Бартелеми, президент Гильдии, выразил надежду, что индустрия сыроварения в Центральной Азии продолжит развиваться и набирать обороты, представляя новые сыры и молочные продукты людям. Также было решено включить категорию “Сыры из верблюжьего молока” в конкурс Mondial du Fromage 2025, что само по себе является значимым достижением.

Таким образом, будущее сырной сцены Казахстана выглядит многообещающе. Ведь такие мероприятия, как Cheese Open, играют ключевую роль в демонстрации как уже существующих, так и новых сырных талантов, а также в укреплении связей в индустрии.

Учеба в Академии сыра предоставляет выпускникам важные навыки, знания и поддержку для продвижения в карьере. Программа сертификации Академии предлагает всестороннее понимание сыроварения, оценки, сенсорной оценки, презентации и отраслевых норм.

Выпускники, такие как Александра, Ольга, Екатерина и Александр, показывают, как это образование может дать людям возможность проявлять инициативу, возглавлять проекты и продвигать местные сыры как на национальной, так и на международной арене.

Поскольку эти выпускники Академии продолжают формировать сырную индустрию, их вклад поможет не только утвердить Казахстан и другие страны Центральной Азии на глобальной сырной карте, но и откроет захватывающие возможности для дальнейшего развития сыроварения по всему миру.