MOLOKOTEKA Associate Certification ? 3 session course March 2022

21-25 March

What will you learn? We are the first to provide the Level One classes in Russian, both online and in person and we have designed the course to be fun and very informative. Students will be taught in small groups of maximum 5 people to provide allow for the most efficient learning, tasting and Q&A […]

€200.00 + VAT

Level One

Additional information

Location	Russia
Study Type	Virtual
Language	Russian
Session Dates	21-25 March
Certification	Associate

What will you learn?

We are the first to provide the Level One classes in Russian, both online and in person and we have designed the course to be fun and very informative. Students will be taught in small groups of maximum 5 people to provide allow for the most efficient learning, tasting and Q&A sessions. During the course you will taste a selection of excellent cheeses which you can order from us.

This course is not only for cheese lovers, it is for students and those who work with cheese professionally, as well as for those who seek extra knowledge about cheese such as chefs, cheesemakers, retailers, wholesalers, journalists and food writers.

What’s included?

• Three two-hour webinars for online courses (time agreed closed to date but it is second part of the day)

• One full day for offline courses from 10.00 till 17.00

• Free delivery (within Russia) of 10-25 cheeses from our online shop. Online shop collection is created with the help of worldwide cheese experts.
• The Academy of Cheese Delegates’ pack (pdf format) in Russian
• 12 months access to the Academy of Cheese Level One Learning Road and Cheese Library
• The Level One Exam which is available for taking withing 12 months from the date of signing up for training. At the moment it is available online in English and in the near future you will be able to do the exam in Russian

Upon successful completion of the exam you will also receive a pin badge designating you as an Academy of Cheese Associate and a professional certificate suitable for framing

Excursion “Secret places of VDNH for cheese lovers” for offline students
Snacks, coffee and tea for offline students

Cancellations

Please note once the course is booked it is non-refundable. All bookings are final, however, if you are unable to attend you can reassign your booking to a new available date or to another person. We require 14 days’ notice prior to original booking date.

We reserve the right to cancel a course at short notice should events beyond our control make this unavoidable. Should this occur, delegates will be offered a place on our next available scheduled course or a full refund.

Сложившаяся действительность диктует среду обитания. Поэтому в 2021 мы решили проводить тренинги по сертификации на Первый уровень (Level One – L1) ассоциированного членства в Academy of Cheese в онлайн режиме. Новый стиль жизни не может препятствовать захватывающему процессу знакомства с миром сыра. Мы с нетерпением ждем магии совместной дегустации сыров, а также погружения в историю создания каждого сыра, в особенности его производства и дистрибуции, что, безусловно, придает магии высшую силу!

Что Вы узнаете?
Наши тренинги, как онлайн, так и оффлайн, стали первыми русскоязычными тренингами на сертификат L1 от Academy of Cheese. Задача заключалась в том, чтобы программа получилась не только информативной, но еще и доставила массу положительных эмоций. И у нас это получилось.
Студенты будут обучаться в небольших группах, максимум по 5 человек, что обеспечит эффективность процесса обучения, дегустации и Q&A сессии.
Дегустация превосходных сыров – одна из самых увлекательных частей программы. Вы можете заказать коллекцию сыров, необходимых для прохождения курса, у нас в онлайн-магазине.
Эта программа ориентирована не только на любителей сыра, она также рассчитана и на тех, кто встречается с сыром по роду своей деятельности, а также на тех, кто стремится получить дополнительные знания об этом удивительном продукте. Она подойдет шефам ресторанов, сыроделам, продавцам сыра, задействованным как в оптовой, так и в розничной торговле, журналистам, публицистам.

Что включено в стоимость курса?
• Три двухчасовых вебинар – для онлайн курса (время согласуется ближе к дате курса, но обычно это вторая половина дня)
• или
• Один полный день – для оффлайн курса – с 10.00 до 17.00

• Бесплатная доставка (только для России) 10-25 сыров из нашего онлайн-магазина. Коллекция сыров нашего онлайн-магазина создается с помощью всемирно известных сырных экспертов. Во время проведения оффлайн дегустации сыры также можно приобрести в нашем магазине.

• Набор материалов участника (в формате pdf) от Academy of Cheese на русском языке
• Подписка на 12 месяцев обновлений от Academy of Cheese.
Доступ к Учебному плану Первого Уровня (Level1) в Academy of Cheese и Библиотеке Сыров

• Экзамен на сертификат Первого уровня (L1), который можно будет сдать в течение 12 месяцев с даты начала обучения. В настоящее время экзамен проводится онлайн на английском языке, но в ближайшее время появится возможность сделать это на русском языке.

• После успешной сдачи экзамена Вы получите сертификат и значок, присваивающие Вам звание ассоциированного члена в Academy of Cheese.

Экскурсия “Секретные места любителей сыра на ВДНХ” для оффлайн студентов.

Закуски, кофе и чай – для оффлайн студентов.

Отмена
Обращаем Ваше внимание на то, что, после выполнения бронирования курса, возврат денежных средств за него невозможен. Все бронирования являются окончательными, однако, если вы не сможете принять участие в курсе в выбранные Вами даты, Вы можете перенести своё бронирование на новую доступную дату или уполномочить другого человека пройти этот курс вместо Вас. Требуется направить нам такое уведомление за 14 дней до первоначально планируемой даты начала забронированного курса.
Мы оставляем за собой право уведомить об отмене курс в короткие сроки, если события, находящиеся вне зоны нашего контроля, сделают его проведение неизбежным. В этом случае делегатам будет предложено место на нашем ближайшем доступном курсе или будет произведён полный возврат оплаченной стоимости курса.

Includes instant access to the Associate learning road and certification

1: Milk Production and Cheesemaking

How to describe the key ingredients used in cheesemaking and their purpose
Have an overview of the steps involved in cheesemaking and maturation
Understand the Academy of Cheese Make/Post-Make (MPM) Model
Understand how milk is produced

2: Maturing, Affinage and Grading

Recognise the condition of a soft mould-ripened cheese in terms of degree of ripeness
Understands cheese grading and its relevance
Understands the role of maturation and affinage in adding value to the product
Knows the different techniques to accelerate and decelerate ripening in soft mould-ripened cheese

3: Buying and Distribution

Understand of how cheese is bought and transported including the term “chill chain”
Understand the importance of offering an appropriate range of cheeses for a cheese board

4: Presentation

Select and use appropriate packaging, to wrap and re-wrap cheese
Be able to cut cheese using appropriate tools
Understand the importance of caring for, cutting and serving cheeses appropriate to the variety

5: Communicating

Understands the key descriptors of cheese i.e. country of origin, species of milking animal, vegetarian/animal rennet, raw/pasteurised milk, MPM Model, protected status, age
Understands the principles of pairing cheese and drinks

6: Cheese Industry Knowledge

An overview of the history of cheesemaking
Understand the differences between large scale and artisan production
Understand an overview of the nutritional value of cheese

7: Regulation and Good Practice

Demonstrates good hand-washing techniques
Understand how to handle cheese safely
Understand the difference between “use by” and “best before”

8: Tasting

Understands how to use the Academy of Cheese Level 1 Structured Approach to Tasting Model
Practical assessment of cheese using the model

9: Level One Associate – 25 Cheeses

At Level One you are required to study and taste 25 iconic cheeses. You will find details on each cheese in your delegates pack and in the online Cheese Library. Whether you attend an online or classroom course you will be expected to have tasted the 25 cheeses on the Level One list by the time of your assessment.

LEARNING OUTCOMES

Use the Structured Approach to Tasting Cheese (SATC) sheet to record your tasting notes.

Level One Exam

Whichever way you chose to study, you’ll need to take the online exam to become a certified Academy of Cheese Associate. It’s 30 questions in 30 minutes, you’ve got this!